Директор единственной в Астраханской области сыроварни Алексей Гиллер подробно рассказал о развитии проекта сыроварения в нашем регионе, об успехах и сложностях, с которыми приходится сталкиваться. Выслушали предпринимателя наши коллеги из агентства ТАСС.
Идея открыть подобное производство в нашем регионе пришла к Алексею Гиллеру, бывшему сотруднику правоохранительных органов, в 2014 года, когда Россия ввела продовольственное эмбарго в отношении ряда стран, что послужило причиной исчезновения многих иностранных марок сыра с прилавков российских магазинов.
«Я всегда хотел что-то производить, санкции стали толчком к действиям. Решили создать свою небольшую сыроварню, потому что в супермаркетах практически не осталось хорошего натурального сыра. А моя семья — у меня трое детей — очень любит сыр, поэтому выбор был очевиден», — рассказывает Гиллер.
Первые астраханские сыры сыроварня «Сыртрест» выпустила в конце 2016 года — предприниматель сдержал слово и запустил свой проект в анонсированные ранее сроки, что бывает нечасто. Этому предшествовала большая работа по изучению рынка сыров, технологий и тонкостей производства, подбор оборудования и обучение у итальянского мастера сыроварения.
Работа началась с производства пяти видов сыра. В настоящее время расположенная в центре Астрахани сыроварня производит 20 видов сыра, перерабатывая порядка 500 литров молока в день. Это итальянские, швейцарские и даже арабские сыры. А начинали с производства лишь пяти видов. Спрос на продукцию есть — ее покупают как частные клиенты, так и некоторые рестораны с туристическими базами. Кроме того сыры из Астрахани часто увозят в другие регионы в качестве презента. Демократичными цены производителя не назовешь — от 600 до 2 500 рублей за килограмм — но настоящий сыр и не может стоить дешево.
Говоря о проблемах, с которыми приходится сталкиваться, Гиллер отмечает нехватку качественного молока в Астраханской области. Об этом его предупреждали еще до старта проекта — эксперты со скепсисом относились к идее производить сыры в не самом «молочном» регионе России. «Например, в ноябре с этим столкнулись — нигде в Астрахани молока не было, а с нами заключили договоры некоторые кафе и рестораны. Было очень неудобно, хорошо, что нас поняли и пошли навстречу. В этом году летом постараемся больше заготовить сыра, чтобы больше не было таких неприятных сюрпризов», — поясняет Гиллер. При этом возить молоко из других регионов невыгодно — транспортные расходы лишают прибыли, а хранить молоко на сыроварне возможности нет — оно сразу направляется на переработку.
Инвестиции в проект создания сыроварни, как ранее сообщалось, составили 5 млн. рублей. В Астрахани у проекта Гиллера нет конкурентов.
