В наш редакционный праздник (сегодня отмечается День арбуза) коллеги из «Про Астрахань» провели необычный эксперимент — запекали арбуз в течение трех часов, чтобы проверить, действительно ли он после таких манипуляций будет напоминать рыбу, а именно тунца.
Секрет такой трансформации скрывается в самой ягоде. Из-за того, что арбуз на 90% состоит из воды, при испарении мякоть становится плотной, упругой и волокнистой, а самого вкуса, похожего на рыбу, удается добиться за счет маринада. В него входят соевый соус, кунжутное масло и водоросли нори.
Этот рецепт предложил американский фуд-блогер Майкл Лижье из Сан-Франциско. Его идею быстро подхватили в социальной сетях, поэтому теперь с полосатыми экспериментируют по всему миру.
Для астраханской версии этого блюда был выбран бессемянный арбуз «Черный принц». После мытья его отправили в духовку, однако первые полтора часа ничего не происходило — только на противне появилась небольшая лужица. Но чуть позже «принц» начал немного двигаться, видимо, происходил процесс испарения воды.
Спустя три часа арбуз почернел, стал мягким на ощупь, но при этом все еще держал форму. На вкус без добавок он оказался таким же, как и до эксперимента — просто сама мякоть стала чуть плотнее.
Финалом эксперимента стала дегустация ягоды с соевым соусом — именно такой рецепт советовал повторить американский блогер. По текстуре кусочки действительно стали напоминать тунец, да и запах рыбы чувствовался, однако вау-эффекта сам вкус не вызвал.
«Эксперимент удался в том смысле, что мы поняли суть тренда. Текстура запеченного арбуза действительно меняется, и он становится похож на тунца. Но вкус рыбы — это больше иллюзия, созданная маринадом и водорослями», — уточнили наши коллеги.
