Аспирант Астраханского государственного технического университета (АГТУ) Ибрахим Корома разработал уникальный сухой пищевой концентрат на основе рыбы и растений. Продукт отличается высоким содержанием жизненно важных микроэлементов, полностью натуральным составом и, что немаловажно, лишен характерного рыбного запаха. Инновационная разработка уже привлекла внимание международных организаций, видящих в ней потенциал для решения проблем недоедания и дефицита питательных веществ.
Ибрахим приехал в Россию из Сьерра-Леоне для обучения в аспирантуре по государственной программе и в скором времени получит степень кандидата наук. Именно в стенах АГТУ ему удалось создать и довести до ума технологию производства сбалансированного пищевого продукта, который в ближайшем будущем планируется наладить и продавать на его родине.
Решая проблему дефицита витаминов
Проблема неполноценного питания стоит в Сьерра-Леоне крайне остро. В местных продуктах зачастую не хватает многих веществ, критически важных для здоровья человека, таких как витамины А и Е. Хронический дефицит микроэлементов приводит к серьезным последствиям, провоцируя заболевания сердечно-сосудистой системы и других внутренних органов. Осознавая масштаб проблемы, Ибрахим поставил перед собой цель — создать новые, доступные продукты питания, которые могли бы эффективно компенсировать эту нехватку.
«Я поделился своей идеей с Министерством здравоохранения Сьерра-Леоне: создать новые полезные продукты и продавать в моей стране», — рассказывает Ибрахим о начале своего пути.
Эта инициатива нашла поддержку и получила дальнейшее развитие в России. Уже в обозримом будущем рецептура будет внедрена в производство на мощностях одной из российских компаний с последующими поставками в разные страны, и в первую очередь — в Сьерра-Леоне. Проект также вызвал интерес у крупных международных структур.
«У меня сейчас идёт разговор с ФАО: они тоже ждут новый продукт, чтобы реализовать его в Сьерра-Леоне», — отмечает молодой ученый, имея в виду Продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН.
Секрет формулы: простота и польза
В основе инновационного концентрата лежит всего несколько тщательно подобранных ингредиентов: сардинелла (небольшая морская рыба, богатая белком), бамия (распространенное в Западной Африке растение), а также морковь и кукурузная мука.
Сардинелла, являющаяся самой многочисленной рыбой у побережья Сьерра-Леоне, paradoxically не пользуется большой популярностью в национальной кухне. При этом ее питательная ценность огромна: она содержит высококачественный белок, незаменимые жирные кислоты Омега-3, витамин А и целый спектр других витаминов и минералов. Сочетание этой высокобелковой рыбы с растительными компонентами позволило создать по-настоящему полезный продукт, насыщенный важными микро- и макроэлементами.
Ибрахиму удалось разработать сбалансированную формулу, которая обеспечивает организм не только белком, но и широким комплексом витаминов. Технология производства была отработана до мельчайших деталей. Ученый подобрал оптимальные режимы и параметры обработки сырья, чтобы в процессе сушки сохранить максимум биологически активных веществ. Концентрат уже успешно прошел апробацию на российских предприятиях, где были проведены все необходимые исследования, подтвердившие его высокую пищевую ценность.
Инновационная технология, сохраняющая пользу
Ключевое преимущество технологии, предложенной Ибрахимом, — это отсутствие этапа тепловой варки. Классический способ приготовления, при котором ингредиенты варят, приводит к тому, что значительная часть ценных витаминов и минералов переходит в бульон и безвозвратно теряется. В методе Коромы продукты бережно измельчаются, смешиваются и высушиваются, а затем снова измельчаются до состояния концентрата различного помола. Это позволяет сохранить практически всю исходную пользу сырья.
Еще одна острая проблема, которую решает разработка, — это качество существующих на рынке продуктов. По словам автора проекта, в аналогичных концентратах, представленных сегодня в Сьерра-Леоне, нередко присутствуют вредные искусственные добавки. Продукт Ибрахима за счет своего чистого, натурального состава станет для них здоровой и полезной альтернативой.
Полученный сбалансированный концентрат чрезвычайно прост в использовании. Его можно применять как универсальную питательную специю, добавляя в супы, соусы, вторые блюда, а также использовать для бутербродов и различных закусок.
Долгий срок хранения и поддержка наставника
Важным преимуществом продукта является его длительный срок хранения — до 12 месяцев. Это достигнуто благодаря добавлению растительных компонентов, в частности бамии, которая действует как натуральный антиоксидант, предотвращая окисление продукта. Этот же компонент эффективно нейтрализует рыбный запах, что делает концентрат более привлекательным для широкого круга потребителей.
Научный руководитель проекта, заведующая кафедрой «Технология товаров и товароведение» АГТУ Светлана Васильевна Золотокопова, высоко оценивает социальную значимость работы своего аспиранта.
«В условиях жаркого климата очень сложно сохранить рыбу, поэтому в районах Сьерра-Леоне, которые отдалены от моря, очень сложно обеспечить население белковым питанием. Поэтому Ибрахим решает очень важную задачу для Сьерра-Леоне — это борьба с голодом, недоеданием. Его уже ждут в Сьерра-Леоне, чтобы производить этот пищевой концентрат. Я уверена, что этот продукт станет востребованным», — отмечает научный руководитель.
На сегодняшний день Ибрахим Корома провел все необходимые многочисленные исследования. Все технические документы на пищевой концентрат, включая патент на разработку, уже получены. В планах у молодого ученого — продолжение работы и разработка новых рецептур, чтобы расширить линейку полезных пищевых концентратов и внести еще больший вклад в улучшение питания и здоровья людей в своей стране и за ее пределами.
Публикация подготовлена в рамках проекта «Изобретено в Поволжье», реализуется при поддержке гранта Минобрнауки России, в рамках Десятилетия науки и технологий.
