В первый четверг ноября в мире отмечается выдуманный праздник — «Мужчины готовят ужин». Главная его цель — напомнить сильному полу о том, что иногда можно и помочь супруге или маме с приготовлением пищи.
В честь такого гастрономического события мы решили поинтересоваться у известных астраханцев об их кулинарных способностях. Выяснилось, что у некоторых первых лица региона и руководителей правоохранительных структур попросту нет времени на готовку из-за жесткого графика, поэтому за сковородки они не хватаются. Другие честно признались, что не умеют готовить и возложили трапезные мероприятия на женщин. Но много оказалось и тех, кто сам не прочь встать за плиту! О них и напишем!
Ринат Аюпов, депутат Государственной Думы РФ
Открывает наш список не боящихся половников и кастрюль мужчин — депутат Госдумы РФ от Астраханской области. У Рината Аюпова есть один фирменный салат, который его друзья так и называют — «салат Рината». Ингредиенты следующие: куриная грудка, перец, сельдерей, микс салатов. Приготовил он его по случаю из того, что было под рукой лет 10 назад. И вот прижился салат. Также он нам поведал, что был как-то в музее Арбуза в Камызякском районе, там ему рассказали советский рецепт арбузного меда. Депутат решил с сыном его приготовить. Взяли для этого мякоть трех арбузов, протерли через сито, потом через марлю, чтобы проучился арбузный сок. Полученную жидкость вываривали на медленном огне несколько часов. В результате у Аюповых получился полезный десерт. Правда, как признался нам депутат, кухня была еще месяц липкой, несмотря на все уборки. А еще по выходным Ринат Аюпов варит компот, который обожают всего его дети. Сами ягоды бывают разными, но есть один секретный ингредиент — лимон.
Игорь Мартынов, председатель Думы Астраханской области
Спикер регионального парламента Игорь Мартынов признался нам, что готовит блюда из мяса — в основном на мангале, на открытом огне. Одно из любимых яств – плов из молодой баранины с длиннозерным рисом, приготовленный на хлопковом масле. В идеале – с желтой морковью, но ее найти, по его словам, на наших прилавках сложно. Также он очень любит астраханскую двойную уху. Способ ее приготовления такой: обязательно первый бульон готовится из частиковых, а затем отцеживается, чтобы уха получилась прозрачной, после этого кладем судака. Также он осваивает рецепты овощных солений, но без уксуса. Овощи — только со своего огорода.
Руслан Пашаев, министр сельского хозяйства Астраханской области
Мы, конечно, подозревали, что человек, который точно знает, где слаще помидорчики в нашем регионе и вкуснее молочко, должен что-то сообразить у плиты, но чтобы настолько… Оказывается у Руслана Пашаева в кулинарном арсенале профессиональная грильница для мяса и электрический тандыр, на котором он делает острые куриные крылышки. Своих детей министр балует собственноручно приготовленными гамбургерами. Приправы для готовки руководитель минсельхоза использует крафтовые — закупает у определенного производителя через маркетплейс. В конце беседы Руслан Пашаев скромно добавил, что он еще и закрутки делает. В банки закатывает томаты и другие овощи. Кстати, также он выращивает острые перцы, из которых делает домашний кетчуп и аджику. Вот так. А сегодня такое явно не каждая хозяйка умеет. Женская половина нашей редакции уж точно.
Олег Полумордвинов, глава Астрахани
Градоначальник Олег Полумордвинов тоже не боится огня. Несколько лет назад ему друг подарил афганский казан вместимостью 10 литров. С тех пор Олег Анатольевич, когда бывает на даче, готовит на нем различные блюда, но чаще всего – рагу. Также он очень любит делать утку со всевозможными субпродуктами. Мясо закладывает на дно, а дальше слоями различные овощи: баклажаны, морковь, лук. Ему важно, чтобы сверху лежали картошка и помидоры целиком, не порезанные. Естественно, соль, специи. Казан закручивает, и готовится рагу в зависимости от мяса от 40 минут до часа двадцати. И это очень удобно: можно открыть казан, взять оттуда картофель и съесть его, к примеру, с соленой рыбой. Остальное – по тарелкам. Такое блюдо глава города использует для большой компании, когда собираются человек двадцать: семья и близкие — супруга, родители, дочь с зятем, близкие друзья детства, юности . А дома в выходные он готовит паэлью или спагетти с морепродуктами.
Рамиз Азизов, руководитель агентства по занятости населения Астраханской области
Кавказские мужчины всегда славились своим умением приготовить вкусные блюда. В диалоге с нами Рамиз Азизов не стал тратить время на блюда, которое умеют готовить многие астраханцы (уха, рыбные деликатесы, колбаски на гриле и т.д.). Наш разговор был об особенных блюдах из птицы. Оказалось, он в этом специалист. Так, для курицы-тапака нужна особенная чугунная сковорода с ребристым дном и гнет. Распластанный и отбитый цыпленок (упаси бог – не суповой или бройлерный) не должен превышать 700-800 грамм. Специально для этого блюда он привозит с Кавказа сванскую соль и хмели-сунели. Для праздничного новогоднего блюда сациви, по его словам, хороша отваренная индейка в 3-4 килограмма в соусе из чеснока и грецких орехов. Причем орехи не рубятся, а давятся, также как и чеснок – сначала зубчики надо придавить широким ножом, чтобы они раскрыли, отдали свой аромат, и только потом нарезать. В этом случае из них выйдут эфирные масла. Разбавляешь орехи и чеснок бульоном, погружаешь в соус индейку целиком или крупными кусками и отправляешь блюдо на несколько часов в холодильник. И еще маленький секрет — чтобы в доме витали ароматы аппетитной еды, достаточно распустить на сковородке кусочек настоящего сливочного масла. У руководителя регионального Центра занятости свои поставщики на рынке, потому что надо знать, на каких травах взращен барашек, чем откармливали курочку, не испортили ли сметану крахмалом… Рамиз Азизов считает, что еда – часть культуры народа, и ее надо знать.
Кирилл Каюков, руководитель исполнительного комитета, первый заместитель секретаря Астраханского регионального отделения партии «Единая Россия»
В свое свободное время Кирилл Каюков любит готовить мясные блюда на гриле, в которые он вкладывает разные яркие ароматы. Семья и друзья считают талантом — умение профессионально приготовить стейки любой степени прожарки, от редкого до хорошо прожаренного, сохраняя его сочность и нежность. Поэтому Кирилл Каюков всегда ждет на выходных друзей, которые рады попробовать новые блюда.
Тимофей Щербаков, руководитель фракции ЛДПР в Думе Астраханской области
Главный астраханский либерал-демократ признался, что мама с детства приучала его к домашним делам, поэтому он умеет готовить и традиционные и праздничные блюда. Причем, готовить ему приходится достаточно часто, потому что супруга развозит детей по секциям и он помогает с готовкой. Дети Тимофея Щербакова очень любят папин плов. А вот гостей он может удивить необычным шашлыком — из печени, завернутой в курдючную сетку.
Максим Поротиков, главный редактор издания «Астрахань.РУ»
Известный журналист и ведущий Максим Поротиков тоже делает плов. Отец у него родом из Средней Азии, поэтому, как говорится, сам бог велел. Максим признался, что часто экспериментирует с рисом. Иногда он использует астраханский крупнозерный рис, но, по его субъективному мнению, лучше все же добавлять узбекский рис. А вот морковку нарезает для блюда только местную, яркую. И так как домашние не очень любят баранину, то для плова он берет говядину, которую покупает у конкретного продавца на Татар Базаре.
Олег Шеин, депутат Думы Астраханской области
Узнав о спецпроекте, Олег Шеин честно признался, что какие-то сложные блюда он не готовит. В его семье все астраханские вегетарианцы — не едят мясо, предпочитают местную рыбу. При этом он готовит практически каждый день, чем очень помогает супруге. Блюда очень простые, базовые.
Евгений Калашников, главврач Александро-Мариинской областной клинической больницы
Как выяснилось люди в белых халатах умеют не только творить чудеса за операционным столом, но и за кухонным. У Евгения Калашникова во дворе специально оборудована поварская зона из нескольких частей: под 20-ти литровый казан, барбекю-шашлык и русская печь с крышкой, выдерживающая температуру до 280 градусов, которая используется и в качестве коптилки. Евгений Калашников считает, что мужчины готовят вкуснее женщин, потому что делают это намного реже и не жалеют продуктов. Для спецпроекта он рассказал про любимое блюдо старшего сына. Итак, нужно взять хороший кусок мяса — кольцевой срез ляшки свиной, когда по центру кость, а вокруг мякоть (по типу стейка лепешка ровная около четырех см). Затем берется глубокая сковорода и в нее наливается растительное масло. Оно растапливается до высокой температуры, чтобы был чуть дымок. И в этот момент с вилки нужно опустить кусок свинины. Необходимо добиться того, чтобы мясо, соприкасаясь с маслом, получило мгновенный ожог и закрепилось, чтобы из него ничего не текло. Через какое-то время, когда мясо снизу получит коричневатый оттенок, нужно его перевернуть. И делаем такой же ожог с обратной стороны мясного медальона. Когда обе стороны получили порцию ожогов, опускаем нарезанный лук. Он начинает кипеть, доходит до золотистой корочки и дает воду. Мясо обжариваясь начинает его впитывать. Чтобы лук не сгорел, можно положить его на мясо. За все приготовление мясо переворачивается около шести раз. Для карамелизации немного добавляем меда, который растворяется в масле. Когда все готово, руководитель Александровской больницы чуть-чуть подогревает тарелку, чтобы она была теплой, выкладывает листья салата и крупными частями, словно пирог, нарезает мясо.
Сергей Тараскин, заслуженный артист России, художественный руководитель Астраханского ТЮЗа
Талантливый человек — талантлив и на кухне. Конечно, наш вкусный список был бы пресным без деятелей культуры. И каково же было наше удивление, когда мы узнали, что заслуженный артист РФ Сергей Тараскин по образованию — повар четвертого разряда. Он умеет готовить абсолютно все. Гостевые блюда — это, конечно, казанная, мангальная и копченая история. О последнем способе Сергей Тараскин рассказал нам подробно. Коптит он на разных опилках: ольхе и фруктовых веточках. Самое любимое — это приготовление данным способом судака, окуня и стерляди. Для горячего копчения щепка всегда выбирается по вкусу. Одна дает пикантную горечь, другой вид — пикантную нежность. Рецепт копчения судака таков: рыбу распотрошить, натереть солью, перцем, на килограмм веса 2 часа засолки. Затем замочить щепу или опилки, судака промыть, подсушить, отжать опилки и разложить ровно в коптильню, положить рыбу на решетку , коптильню на уголь на 30 — 40 минут. И все готово.
Сергей Овсянников, директор Астраханского филиала ПАО «Ростелеком»
Руководитель астраханского Ростелекома рассказал нам, что в его семье очень любят салат Цезарь. И делает Сергей Овсянников его сам. Он покупает куриную грудку, а затем ее специально запекает. Самый важный ингредиент в салате, по его словам, – это соус. Поэтому в процессе подготовки соус несколько раз пробуется, и если он «не зашел» вкусовым рецепторам, то бывает такое, что его выливают и делают заново. Обязательный компонент блюда – свежие листья салата, которые ни в коем случае нельзя резать, а обязательно рвать руками. Когда все готово, Овсянниковы выбирают красивую тарелку и раскладывают салат, а затем заливаем его идеальным по вкусу и консистенции соусом.
Виктор Нуртазин, руководитель агентства по делам молодежи
Молодежь, к великой радости, в плане готовки от старших товарищей не отстает. Виктор Нуртазин любит готовить на природе. Он считает, что это свойственно многим мужчинам. А для него лично — некий творческий процесс. Лидер астраханской молодежи на свежем воздухе готовит шурпу из баранины. Любит ее с детства, так как родился в Казахстане, где часто делают это блюдо на разные праздники и мероприятия. К приготовлению каких-либо блюд относится как досугу, который приносит удовольствие и радость тебе и близким. Недавно он собрал большую компанию своих родителей, соседей. Отмечали таким образом завершение работ по реставрации общего дома по ул. Зои Космодемьянской в рамках проекта «Том Сойер фест». А вот дома на ужин или к приходу гостей, когда нет возможности готовить под открытым небом, он делает «Мясо по-кремлевски». По его мнению, это блюдо, которое трудно испортить и тяжело приготовить невкусно.
Георгий Заикин, мастер спорта международного класса по гандболу
Мужчины из спорта тоже умеют готовить. Бывший игрок клуба «Динамо» признался нам, что своих гостей в последнее время любит радовать местными отварными раками. Закупает их свежими и крупными у жителя Камызякского района. У Георгия Заикина есть своя фишка. Он не просто кидает раков в воду и засыпает укропом. Его особенность приготовления — готовить обязательно на костре, залить хорошей профильтрованной воды, щедро засыпать семенами укропа и посолить. В конце добавить добрый кусочек сливочного масла — это позволит ракам хорошо чиститься перед употреблением.
Ну что, дорогие читатели! Приятного нам в этот день всем аппетита. Надеемся, мужчины намек поняли. И они обязательно чем-то горяченьким и вкусным побалуют женщин.
Беседовала и глотала слюни Рамиля Самихова.
